Tag: CHICKEN

This crispy Japanese fried chicken karaage will have you saying goodbye to junk food once you taste its delicious goodness. This Japanese version of fried chicken, inspired by Chinese recipes, offers an irresistible crunch and flavor. Whether served with a squeeze of lemon or topped with Kewpie mayonnaise, it’s an izakaya and bento box favorite that’s perfect hot or cold. Quick and easy to prepare, this recipe yields fantastic results, making it ideal for parties, New Year’s gatherings, or any occasion worth celebrating. ABOUT KARAAGE While many associate karaage with Japanese style fried chicken, it’s essential to understand its broader definition. The term “karaage” actually refers to fried foods, whether or not they are coated in flour, and does not necessarily include chicken. In Japanese, “karaage” specifically refers to fried chicken (“tori no karaage”), which makes it clear that it is chicken. Originally, Karaage referred to meat or fish fried without marinade, a cooking technique introduced from China in the early Edo period. The term “kara” in “karaage” comes from the Chinese word “tou”, but can also be read as “kara” in combination with other characters. If the meat or fish is marinated before being coated in wheat flour, it is called “tatsuta age”. Karaage, however, has a looser definition, allowing for frying with or without seasoning and without the need for a coating of flour, which can be any type of flour. Although chicken is the most commonly used ingredient for karaage, the term encompasses a wide range of possibilities. INGREDIENTS YOU WILL NEED: Making chicken karaage is very simple with just a few basic Japanese pantry ingredients for the marinade: –Chicken thigh fillets or chicken breasts-Cornstarch/cornflour-Vegetable oil for frying Sometimes I choose fillets with the skin on the thigh, but other times I prefer skinless fillets (as shown in the video). Although you can substitute breast fillets for thigh fillets, keep in mind that the cooked chicken may end up a bit dry. To coat the chicken pieces, I used cornmeal/cornflour this time, but regular flour works just as well. You can also try a mixture of equal parts cornmeal and regular flour for a lighter coating during frying. For the Marinade: HOW TO MAKE THIS KARAAGE CHICKEN -In a large bowl, season with salt and pepper.-Add the chicken breasts or thighs and coat with the marinade.-Let the chicken rest in the refrigerator for at least 30 minutes.-Add the cornstarch to a bowl. Then gradually add 1 tablespoon of water and mix until crumbly. -Repeat the step about 8 times until half of the cornstarch is crumbled.-After the chicken is marinated, add the flour and egg to the chicken and mix well.-Press the chicken into the cornstarch mixture and shake off the excess.-Heat the vegetable oil to 180 degrees. (Use a thermometer to do this)-Add the chicken and fry for about 2-3 minutes until the outside is lightly browned.-Transfer the chicken to a rack to drain the excess oil.–After the first fry, let the oil heat to 200 degrees. Then add the chicken back to the oil for a second fry for about 1 to 2 minutes.-Transfer to a wire rack and allow excess oil to drain.-Serve the chicken while it is still hot! THE SECRET OF GUARANTEED SORRY KARAAGE CHICKEN To achieve the perfect Karaage chicken, a double frying technique is necessary to achieve the ideal crispy exterior and juicy interior.1.Start by browning the chicken pieces at a lower temperature (approximately 160-180°C/320-329°F). This initial browning cooks the chicken almost completely without over-browning.2.Let the chicken rest for 3 to 4 minutes, allowing the residual heat to finish cooking the meat.3.For the second frying, increase the oil temperature to around 190-200°C/374-392°F. This step sears the outside, ensuring the chicken remains crispy and golden brown while keeping its inside juicy.… Continue reading JAPANESE KARAAGE FRIED CHICKEN